栄養 焼きいもの栄養（４）脱水縮合とオリゴ糖・多糖について
「焼きいも」の栄養についてシリーズで書いています。前回は「糖質（炭水化物）」は滅茶苦茶種類が多い、ということを書きました。今日もその続きです。 合体してできる「糖」 前回まで、おもに「グルコース（ブドウ糖）」について書いてきました。そしてそ...
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栄養 焼きいもの栄養（３）単糖（特にブドウ糖）について
「焼きいも」の栄養についてシリーズで書いていきます。前回は焼きいもに含まれる「糖質（炭水化物）」というのは、どういう物質なのかという話を書きました。今回も、「糖質」について書いていきます。 形を変えるグルコース 前回は、「糖質は炭素という元...
栄養 焼きいもの栄養（２）糖質とは何かという話
「焼きいも」の栄養についてシリーズで書いていきます。前回は焼きいもに含まれる「三大栄養素」について、ほとんどが糖質（炭水化物）で、ごくわずかにタンパク質と脂質が含まれます、という話を書きました。 さて、今回はその「糖質」（炭水化物）について...
栄養 焼きいもの栄養（１）焼きいもの栄養成分の概要について
先日予告した通り、「焼きいも」の栄養についてシリーズで書いていきます。 「サツマイモ」と書かずあえて「焼きいも」にしているのは、生のサツマイモと加熱 ―― 特に焼いた場合 ―― では栄養成分が変わることがあるからです。なんて、これをお読みの...