つぼ焼きいもの作り方 焼き芋屋には「届出」が必要になります
今日はちょっと業界向けの話です。 先日、宮崎県中央保健所より書類が届きました。 内容は「食品衛生法改正によるHACCP完全義務化、食品衛生責任者の設置および許可業種等の再編について（通知）」というもので、3種類の資料と「営業許可申請書・営業...
つぼ焼きいもの作り方
つぼ焼きいもの作り方 
つぼ焼きいもの作り方 つぼ焼きいもの作り方（12） 包装
私は「ほめる焼きいも農家」ということで、つぼ焼きいもの作り方を綴っています。 このシリーズも今日でひとまず最終回、包み紙についてです。 焼きいもを包むといったら…… おそらく、真っ先に思いつくのは「新聞紙」じゃないでしょうか。 ただ、当店で...
つぼ焼きいもの作り方 つぼ焼きいもの作り方（11） 焼き印
私は「ほめる焼きいも農家」ということで、つぼ焼きいもの作り方を綴っています。 今日は焼きあがったつぼ焼きいもに捺している「焼き印」についてです。 焼き印を捺すようになったわけ 「もりのね・綾」では、店舗と通販で販売している焼きいもには焼き印...
つぼ焼きいもの作り方 つぼ焼きいもの作り方（10） つぼ焼きいも
私は「ほめる焼きいも農家」ということで、つぼ焼きいもの作り方を綴っています。 いよいよ今日は、サツマイモを焼く工程です。 基本的に時間、手触りで確認 つぼ焼きいもは割と失敗のない、簡単な焼き方だと思います。 温まったつぼの中にサツマイモ...
つぼ焼きいもの作り方 つぼ焼きいもの作り方（９） いも洗い
私は「ほめる焼きいも農家」ということで、つぼ焼きいもの作り方を綴っています。 サツマイモを洗うタイミング このシリーズの第7回で書きましたが、自分で収穫したサツマイモは、泥付きのまま貯蔵しています。 この泥を落とすタイミングですが、できるだ...