「つぼ焼きいも」はゆっくり焼くから美味しくなる、
という話を書きました。

ゆっくり焼くことでサツマイモのデンプンが糖に変わるからです。

でも、焼きすぎも良くないのです。

焼きすぎると、外見はさほど変わらないのですが、
炭になっていきます。

皮に近い部分の中身がどんどんぱさぱさで固くなり、
味も苦くなっていきます。

これはジレンマなのです。

「焼き芋は焼きたてアツアツでないと」
と思われる方が多いと思います。

しかし、常に温かい焼き芋をお出ししようと、
加熱容器で保存を続けると、どんどんまずくなります。

かといって、
〇クドナルドのように
「一定時間が経ったものは廃棄」
としていたら地球に優しくありませんし、
私がすぐに破産します。

そこで、焼き上がりのベストタイミングでつぼから出して、
和紙*1に包んで店頭に並べています。

和紙にくるむことで、
外気に触れることはなくなりますし、
また適度に水分（湯気）を吸ってくれます。

初めてご来店いただいた方は、
焼き芋が和紙に包まれて並んでいるのを見て、
多くの場合「え？」という顔をされます。

「焼き芋くださーい」
「はいよ！」
といってつぼからアツアツの焼き芋が
出てくるところを期待される方を
がっがりさせないかと、
心苦しい面もありますが、

美味しいつぼ焼きいもを召しあがっていただく、
今はこれがベストだと考えています。

というわけで、
焼きたてをお求めになりたい方には、
ご予約をお願いしています。

そして、「実は冷めても美味しいんです」

これについてはまた次回……